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Mon.11.07.2011 iGoogleに追加 MyYahooに追加 はてなブックマークに追加 文字サイズ変換

クッキング・ぷちレシピ

手ごねピザ

基本ホームベーカリーにお任せなんですが、キャンプで電気の制約ある時、手ごね~自然発酵を試したら全然問題なくて、以降、気が向いたら手ごねもありなこの頃。
まずは水以外の材料をボウルに入れてスタートです。
DSC09559.jpg <材料:2枚分>
 ・強力粉 300g
 ・砂糖 大さじ1
 ・塩 小さじ1
 ・バターorオリーブ油 大さじ1
 ・スキムミルク 大さじ1
  (牛乳を使うときは水から差し引く)
 ・ドライイースト 小さじ1
 ・水 180~190cc

DSC09560.jpg 軽く混ぜ合わせたら、水(ぬるま湯)を2回くらいに分けて入れます。
 気温や粉の種類で吸水具合はけっこう変わるのですが、水気が多いと扱いにくいので、水少なめで、足りなかったら足す方式が無難。
 写真のようにひとまとめになったら、こね&たたきはじめます。

DSC09563.jpg こね&たたき、体重かけてきつくこねた方が仕上がり早いみたい。
 でも、ピザ生地は適当でもおいしくできるみたいで、パン生地より難易度低いんですって。
 生地をちょっと切り取って伸ばしてみたとき、すぐに切れないくらいになったらOK。
 10~20分くらいでしょうか。

こねあげたら、表面をなめらかにしてボウルに戻し、ラップをして発酵させます。
だいたい、2~3倍にふくれたらOKです。
あたたかい部屋なら、室温でも1時間くらいで大きくなるみたい。
涼しいキャンプ場でも、2時間くらいかければなんとかなりました。
発酵

大きくなったら、生地を2分割し、生地のキレイな面が出るように整えて、15分ほど休ませます。
このベンチタイムをとることで、生地が伸ばしやすくなるんですって。
生地は乾燥が大敵なので、しめらせたふきんやクッキングペーパーで覆っておきます。
再び大きくなるので、くっつけすぎないですね。
ベンチタイム

DSC09575.jpg 続いて生地伸ばしですが、最初からクッキングシートの上ではやりにくいので、ある程度伸ばしたところで、置いた方がいいみたい。
 クッキングシートの上に移動したら、フォークで空気穴を開けます。

 あとはお好みでトッピング。
 ソースなしの塩だけもおいしくて、うちは最近塩ピザばっかり。

DSC09578.jpg あり合わせの安い食材ばっかりでも、焼き立てはおいしいねー。

 うちは無水鍋に網を入れて15分焼いてます。

 気のせいかもしれないけれど、夫いわく、ホームベーカリーより手ごねの方がおいしいそうな。

ま、気が向いたら、こねてもいいかなと思うほど手軽ではありますが、これから手ごね率上がりそうな気配~
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 Comment. 2 Trackback. 0

Comment

No title

あー!これこれっ!この生地の厚みがいぃんですよ~☆
が、ちょっ
とベンチタイムの工程を飛ばしてた事が発覚‥(>_<;)
それで生地が必要以上に分厚くなっちゃったのかもです。(笑)

わざわざ工程とレシピをのせて頂いてすみません・・。
今度からはココを見ながら作りますっ(* ̄▽ ̄*)b
いやー、助かりましたww
ありがとうございます~<(_ _*)>

ところでクリスピー生地の方も気になりますよね。
生地の固さとか‥どうなんでしょうね。
近々、また両方作ってみようかと。(笑)

KIWAKOちゃんへ

なるほどー。
ベンチタイムかぁ。可能性あるかも(笑
発酵の延長な気もするんですけど、パン教室の先生が言ってたし!
ベンチタイムとることで、生地が伸びやすくなるって。

クリスピーも今度やってみたいですー。
発酵なしのピザ生地レシピなんかもあるようで、
いいとこ取りして、楽ちんでおいしいピザにしたいと思います!
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